来到越南南端，炎热的天气总挡不了越南美食诱惑，酸甜香气加上法国的混血风格菜色，一直让越南料理有着无可取代的迷人天赋。Grain Cooking Studio是TLC美食节目主持人阮卢克（Luke Nguyen）所开设的厨艺教室，课程风评和教室环境设备都有相当好的风评，周一至周六早午（9-12、14-17）两个时段都有课程时间，这天就决定花一个早上来精进一下！三小时的课程内容包含有鱼露品味时间、三道菜（开胃菜、前菜、主菜）教学制作、咖啡和甜点时间。
教室位于西贡歌剧院附近的路面的电梯公寓三楼，入口看起来不显眼，不过放心课程开始前都有穿着mark围裙的工作人员在门口等候，所以不会走错。
这天参加课程的人数只有三位，便在靠近窗边的小教室上课，虽说是小教室目测也可以容纳16位学员；大教室则有更宽阔的空间和屏幕同步播放教学。
一入席课程助手便邀请我穿上丹宁围裙，桌上有消暑的迎宾饮料。
各种课程需要的料理道具皆摆在台面上和桌下的置物区方便使用，使用过的道具课程助理也会快速取走，学员只要注意保持台面上的清洁便可。上课是全英文授课，Binh老师虽是土生土长的胡志明人但是口音不会很重，用字遣词辅以逐句步骤拆解因此没有什么沟通障碍，题外话他长得很像某位搞笑艺人个性也算是相当亲切。
老师桌上的菜盘里有当天要用到的各式蔬菜，Grain Cooking Studio虽然没有像其他家厨艺体验课程有上市场介绍食材这一段，个人觉得把时间留在教室里也是很不错的选择。
一开始是鱼露品味时间，以滴管浅尝不同鱼露的风味。
经老师说明才知道鱼露有不同的厚度用在不同的用途，料理的话用40度的比较适合；真正的鱼露成分就只有鱼跟盐，坊间有不少廉价鱼露都是化学成分。他推荐富国岛产的鱼露，当然教室现场也是有在陈列贩卖的。（料理教室斜对面的Annam Gourment也有在卖就是了）
接下来就是鱼露酱汁的制作时间，这个配方比例在食谱里（课程结束后会提供精美食谱）都有提供，课程中就是透过双手把适当的口味调出来，并且应用在接下来制作的菜色里头。老师特别介绍到使用椰子汁当作酱汁的基底的话，砂糖可以减半使用，而且味道也为更加清爽。
这天的菜单，光听名字就觉得美味啊：
生春卷皮裹煎牛
Fresh rice noodle filled with sautéed beef
青芒果沙拉佐肉桂明虾与荔枝
Green mango salad with cinnamon prawns & lychees
炸虾米饼粉红鲔鱼佐金桔酱
Crusted tuna with crab claw herb & nuoc mam cham
越南传统咖啡制作示范
与
芒果奶冻佐当季水果
Mango panna cotta with seasonal fruit
课程助手伺机而动送上所需的食材，拿走用过的道具，过程中也会协助处理学员步骤不确实所遇到的小问题。
腌制牛肉的调味品们
第一道菜所需要用到的食材们
以面皮裹上香料菜叶，包含莞荽、罗勒、中华石龙尾
接着将腌好的牛肉翻炒，分成三份，像包寿司一样卷起来，切成六小块，两端切整，堆栈后撒上葱酥，轻而易举地完成了开胃菜，沾着自己做的鱼露酱汁吃，一下子就解决一盘。
课程助手推来下一道菜的食材
沙拉已切丝，仅需调味；洋葱和虾仁；底下衬着要用到的蔬菜，紫苏、薄荷、越南香菜、罗勒。
花生、炸蒜碎、炸蒜片、辣粉、肉桂粉、蒜粒、荔枝，有的提味、有的增加口感。
凉拌沙拉的部分，仅需将材料按比例切细拌匀，淋上两大匙鱼露酱汁；上头的装饰虾仁则以盐、胡椒、红椒粉稍微洒过后两面快速煎熟，练习如何切出蝴蝶形状并且摆盘拍出美美照片，也是课程重点。
主菜的材料，主角是鲔鱼，要裹粉油炸并且切片；老师一直强调鲔鱼全熟就有臭味不好吃了，所以这是一道半生熟的菜色。胡椒草则是扮演沙拉的角色。
面衣的材料：树薯粉、香油、米饼、虾饼、蛋白。金桔和金桔酱则在收尾时发挥画龙点睛之效。
先将米饼、虾饼捣成粉，接着将块状鱼肉裹上树薯粉沾附脆皮，放在一旁静置。接着处理配色的绿色蔬菜部分，也是弄成沙拉衬底。
入锅油炸，油温和时间都需精准掌控。
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