Modena以意大利黑醋Balsamic Vinegar闻名, 偶尔看到有个Balsamic Vineger博物馆, 英语导赏团连试食大约1小时, 既然就在Parma到Bologna的中间点, 于是就在官网预约, 非常快就收到回复可以安排到的时间。
早上由Parma CDH酒店出发, 到了4 Madonne芝士厂后就来到了博物馆。导赏团在11:10am开始, 时间充裕就先去了附近 4 Madonne 巴马臣芝士厂买点芝士做手信, 驾车就只是数分钟的距离。
大概11时左右来到Giusti黑醋博物馆, 没有看见其他人, 走进了纪念品店问一问, 职员着我们可到博物馆接待处内的梳化先休息, 齐人便会开始。
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既然有时间就先在花园周围逛逛。建筑物主要有3座, 一座是由起居室改成的博物馆, 一座是发酵熟成用的Aging Room, 另一庭没有特别介绍但看起来里面是较为现代的小工厂。
英语导赏团有6个人, 来自世界各地, 导赏员说讲有2个人未到, 于是请大家多等5分钟才开始。
导赏团会以制作传统意大利黑醋过程才为主题, 并特别着墨Giusti家族制造意大利黑醋的历史。Giusti家族由1605年开始酿造意大利黑醋Balsamic Vinegar, 葡萄主要来自当地种植的Lambrusco提子品种, 将提子煮成提子汁后便会送进木桶开始酿造过程。
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博物馆展示了5个大至小, 由不同木材制成的木桶。煮好的提子汁会先放到大的木桶, 盖子会打开, 让提子汁与木桶、前酿造沉淀物及空气产生化学作用, 亦会随时间蒸发了几成的汁液。过后就会将提子汁转到较小的木桶, 过程不段重复, 直至转入最小的15L木桶。这个就是传统酿造Balsamic Vinegar的过程了。
传统意大利黑醋Aceto Balsamico Tradizionale最低酿造时间是12年, 期间会有专业的黑醋师定期抽出小部分来试味, 以决定何时需要转桶、何时完成熟成过程。
Giusti的家族最引以为傲的是他们曾为皇室供应Balsamic Vinegar, 更被授予皇徽, 就是上图中央红底白字的皇徽; 现在所有Giusti产品的正中央都会印有这个皇徽以作纪念。
虽然被称为博物馆, 但展品同时亦在酿制黑醋。就好像这些历史悠久的木桶, 导赏员说在棉布底下真的有黑醋, 而每年亦真的有产出。
由于木桶历史久远, 难免有些渗漏, 木桶下放在小碟盛载滴出的黑醋。导赏员说古旧的木桶最珍贵是桶内沉殿物所营造的微生态系统, 能在酿造过程中带来复杂及独特的风味, 所以即使有点渗漏都不会刻意大肆收复木桶, 以免影响桶内的微生态环境。
介绍过制作过程及Giusti家族的威水史后, 导赏员就带我们到Aging Room看看。地下是大型的木桶, 盖子都是打开的。
上了2楼就是真正的传统意大利黑醋熟成的地方, 一个二个木桶密密麻麻的排列着。木桶上会用粉笔写着上次酿造黑醋师检查、试味或换桶的日子。
接着就来到另一个重头戏—Balsamic Vinegar Tasting! 加起来, 大概试了10款黑醋! 导赏员会每人派发一支胶匙, 然后由最简单的味道试起, 每款数滴足以品尝出不同。
作为Modena的黑色黄金, 传统意大利黑醋尝起来真的跟一般意大利黑醋与别不同, 在灯光之下份外Shiny, 口感Creamy, 尝起来不呛口, 酸甜度平衡得很好, 当中夹杂了一些果香花香味, 而当中25年黑醋比12年黑醋更胜一筹。这2款在试味环节中都会品尝都到, 当然也可买回家—小小的一瓶100ML, 12年要80欧, 25年要125欧。
镇馆之宝是100年的黑醋, 盛惠580欧……
店内还有各种黑醋, 例如是Giusti的经典系列, 一共有5款口味, 各自嬴了国际展览多个银牌、金牌, 虽然不是传统意大利黑醋, 但比一般市面上的黑醋比出色更珍贵, 仍然会放入木桶酿造, 且会更入旧年期的酒醋。 不过小飞浪觉得只有1个银牌及2个金牌的头2款口味酸度还是比较刺激, 夺得3个金牌或以上的其余3款就好多了。
最后买了套得3个金牌的BALSAMIC VINEGAR OF MODENA IGP、加入了黑松露干酿造的CONDIMENTS, 以及放到旧黑醋木桶酿造的VERMOUTH酒。
后来下午到Bologna市中心看到Giusti的门店, 不过没有进去。
就这样, 一个愉快的黑醋导赏团就完成了, 比预期中要好得多! 在此推荐大家到Giusti黑醋博物馆逛逛, 一定要预约Guided Tour啊! 预约导赏团>> https://giusti.it/en/museum/