与新加坡结缘于高中时代，第一次是跟亲友同行，后来试过背包行，也试过工干出差，对于星洲独特的熟食中心环境及热闹的夜宵很有情意结，那份感觉大概就是人们说的「吃出人情味」！

很想将自己喜欢的这份风味跟大家分享。

就结合多次游历新加坡的体验，当作为旅客「食的入门」参考。这个分享着重食物本身，介绍一些比较基本但又有特色又最能代表当地的食物。 不想点名食肆，只以方便为原则，不必刻意找寻，这些美食总会在任何大众食肆吃得到，随时就在咫尺。

粉面类 ~

大家经常笑说星洲没有「星洲炒米」，对的，不过马来西亚是有「马来炒贵刁」，只不过称呼是「炒粿条」（Kway Teow），同样在新加坡都有炒粿条。

既然新加坡没有星洲炒米，那他们是吃何种面食？

福建炒虾面 （Fried Hokkien Noodle/Mee）

在新加坡比较常见炒面，而最常用的是油面（香港食车仔面常见），他们的炒法跟广东人理解的不一样，不一定油腻，也不一定上火，因为是我们常叫的「湿炒」。

福建炒虾面的材料不是只有虾，还有几款海鲜及肉丝，有时肉丝会以叉烧代替，配上菜丝及韭菜，有点像广东人炒三丝那样，不过材料更丰富。

虾面 （Prawn Noodle/Mee）

「虾」仿佛是新加坡面食的代言，不论什么种类，总之配料用上都喜欢用虾作招徕。

「虾面」跟「福建炒虾面」的分别是煮法及配料，主要用虾，还分干及汤两种，干的像捞面，汤的配上虾头汤。 试过虾面里也混有少量鱼片，视乎不同食店的配搭。

叻沙 （Laksa）

叻沙在星马泰都盛行，不同地方会有不同的做法、汤底及配料。

个人比较喜欢新加坡的传统叻沙，因为味道比较温和但香味十足。马来西亚的叻沙比较酸辣，泰国的汤汁比较浓密似酱汁，新加坡的汤底就刚刚好，不过浓，好似吃日本拉面一样，可以尽量喝完整个汤底。而香味则是由椰酱散发出来，新加坡的叻沙汤很软滑，米粉刚好浸透，入口同时有椰香，配料则因食店而异，但总会有蛋、豆腐泡及芽菜。

饭类 ~

粥粉面饭之中，除了粥，其他三类在新加坡都常见，个人想法是因为天气关系，滚热烫的粥并不流行，而饭仍是头号主食。
原帖地址: 背包客栈自助游论坛 https://www.bbkz.com/forum/showthread.php?t=1645923

椰酱饭（Nasi Lemak）

是基本的马来人主食，饭带有浓郁的椰香，加上香辣Sambal酱，配菜必然会有的是炸银鱼仔、花生及青瓜等，只用这些最简单的配菜伴饭为之「马来椰浆饭」。

在不同餐厅，因应不同主菜再演变出不同名称，特别配以星洲出名的咖喱就成了「咖喱鸡椰浆饭」，或「咖喱牛椰浆饭」，尚有其他款式千变万化。

鸡饭（Chicken Rice）

笼统地以「鸡饭」来介绍这一类，因为，在新加坡你会遇到不同形式的鸡。

如果「虾」是星洲面食的代言，那「鸡」就是星洲饭的代码，因为他们都喜欢以不同煮法的鸡作为𩠌菜，最传统的有海南鸡饭及烧鸡饭两种。

其中推介必食的是海南鸡饭， 虽然在亚洲很多国家都可以吃到，并不显得特别，但南洋是发源地，在星洲当然要试。它是当地华人的主食，就正如椰浆饭是马来人的主食，反映了两个种族的不同口味。

小食类 ~

新加坡主要有三大民族，每个民族的常见小食都想介绍一下。

菜头糕（Carrot Cake）

即是广东人的炒萝卜糕，但不会有虾米及腊味在内，却有大大粒的萝卜，而且加蛋炒。分黑白两种，即是有与无加豉油炒的分别，不过亦可叫店舖另外上一碟豉油或辣椒豉油，食时自己调味。

啰喏/罗惹（Rojak）

星马都流行的沙律，主食材是炸物及蔬果，但新加坡的材料及酱汁配搭跟马来西亚的有所不同，通常有炸油条、炸豆卜、薯仔、青瓜及石榴等，种类可分为：传统啰喏、素啰喏及水果啰喏，加上秘制甜辣酱，再洒上碎花生增添香味，咸、甜、香互相交缠，口感脆、硬、软… 十分特别。

自己就喜欢用来当前菜吃！

咖椰烤面包（Kaya Toast）

可当小食或在正餐之间饱腹，马拉人叫做「咖央多士」。烤香的外层，中央涂满独特的咖椰酱，还夹附一整片的牛油，口感又甜又脆。

在部份食肆可选用白面包或麦包。

印度煎饼 （Prata）

故名思义是印度地道菜，因为以抛拉的功夫制造，所以星洲又称之「飞饼」，每间印度餐厅都例必会有。

这在香港的星马泰餐厅被称为「油酥饼」，师傅会在厨窗前表演好像玩飞碟的抛饼。其实，这是印度人的主食，不过稍为在配料加上心思就变种就成为小食，分咸甜两类，自己最喜欢加雪糕作甜食。

其他推介有这一款素食的芝士磨菇煎饼。

饮品 ~

市面最基本的冷热喝料都是奶茶或咖啡，不需特别介绍。 唯一想讲的是可以要求均入淡奶或甜奶（广东人称「炼奶」），因为熟食档不会另外提供糖，如果想喝甜的，还是建议说明用「甜奶」。

烧仙草 （Chin Chow）

即广东人的凉粉水，味道就如冻凉茶，在很多地道的小贩摊及士多都设有饮品机售买，是新加坡人消署解渴的基本必备。

瑰玫奶茶 （lced Bandung）

有很浓的花茶香味，瑰玫花茶加入奶水后，口感变滑，也很甜。不过，个人觉得味道有点不自然，喝后齿夹留香，就好像一阵香水味。

汤类 ~

肉骨茶（Bak Kut Teh）

压轴介绍在新加坡饮汤的不二之选 — 肉骨茶，就等于想起泰国就是冬阴功。

新加坡常见的那种是白肉骨茶，跟马来西亚的味道有分别，星洲的重蒜头味，而马拉的重药材味。所谓白肉骨茶，因为主用料是白蒜及以盐调味，汤的颜色比用酱油调味的马来肉骨茶较清淡。

新加坡市面的大多是猪肉骨茶，其实这种汤也可用鸡或牛来烹调。

游新加坡真的不愁吃喝，不论走到哪里都是食店，游客区有美观的餐厅，平民区有大众化的排档，路边也有简陋小巧的摊位。

以上各式各样的入门美食，你总能够在一个旅程中全部遇见，不用急着找，一路走一路食，慢慢品尝才能享受食的乐趣。 ^_-

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原文游记﹕www.facebook.com/notes/TellMeFanpage-blogs/415106555361809

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